د لمه برگ مو یکی از غذا های مجلسی و بسیار پر طرفدار ایرانی می باشد این غذا علاوه براین که در برخی مجالس آن را به عنوان یکی غذای کامل و اصلی سرو می شود و هم به عنوان پیش غذا بسیار سرو می شود . دلمه در شهر های مختلف با روش ها متفاوتی تهیه و اماده می شود اما یکی از پر طرفدار ترین و متداول ترین نوع آن دلمه تبریزی می باشد که به سبک تبریزر و ترکی تهیه می شود اما در برخی از شهر ها یه غیر از مواد اصلی دلمه در آن مواد دگیری همچون زرشک، ماست، رب انار و... اضافه می نمایند . یه عنوان مثال به جای سرکه از رب انار استفاده می کنند. برای تهیه یک دلمه خوشمزه و مجلسی با بخش آشپزی مجله والی همرا باشید .
| مواد لازم برای ۴ نفر |
| برنج |
۲ لیوان |
| لپه |
۱۰۰ گرم |
| سبزی دلمه |
۲۰۰ گرم |
| پیاز |
۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده |
۲۰۰ گرم |
| شکر |
۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه |
نصف لیوان |
| برگ مو |
به تعداد کافی |
| نمک و فلفل سیاه |
به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن |
به مقدار کافی |
طرز تهیه دلمه برگ مو
برای تهیه یکی دلمه خوشمزه ابتدا لازم است تا لپه ها را به مدت 2 ساعت قبل از پختن، آن ار در یک کاسه ریخته و روی آن آب بریزریم تا جایی که تمام سطح لپه ها را بگیرید و اجازه دهیم به مدت دو ساعت در اب خیس بخورد این کار برای این انجام می شود تا نفخ لپه ها گرفته شود پس از گذشت 2 ساعت آن ها را در صافی ریخته و آبکشی می کنیم و در قابلمه مورد نظر می ریزیم .
سپس 2 لیوان آب به آن ها اضافه نموده و زیر گاز را روشن می کنیم و اول حرارات را زیاد می کنیم تا اب به چوش بیاید و بعد از جوش آمدن آب زیر شهعله را کم می کنیم تا لپه ها کاملا پخته شوند. سپس از پخته شدن کامل لپه ها، آن را در صافی ریخته تا اب اضافی ان خارج شود.
تا زمانی که لپه هایتان پخته شود شما می توانید در این زمان سبزی دله را آماده کنید . سبزی دلمه شامل پیازچه، شوید، نعنا، جعفری، ترخون، می باشد البته شما با توجه به ذائقه خود می تونید سایر شسبزیجات معطر نیر مانند مرزه یا شنبلیه و... را نیز به آن اضافه نمایید .شما می توانید در این زمام کافی سبزی های مورد نظر خود را پاک کرده و بشویید و آبکشی کنید تا آب اضافه آن خارج شود .
سپس شستن کامل سبزی ها یک پارچه پهن کرده و تمامی سبزی ها را روی آن پهن می کنیم تا کاملا خشک شده و هیچ آبی نداشته باشد . سپس این سبزی ها را در اندازه متوسط یعنی نه خلی درشت و نه خلی ریز خرد می کنیم . این کار باعث می شود تا عطر سبزی در دلمه بپیچد و باعث خوشمزه شدن دلمه شما می شود .
سپس از خرد کردن سبزی ها نوبت به تهیه برنج و اماده کردن آن می رسد شما باید برنج را در کاسه ریخته و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی خیس بخورد پس از آن قابلمه مورد نظر خود را آماده کرده و تا نصفه در آن آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم سپس روی شعله گذاشته و زیر آن را زیاد می کنیم تا هر چه سریع تر جوش بیاید .
زمانی که آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کرد برنج ها را شسته و در قالبمه ی آب جوش می ریزیم و با قاشق یک بار آن را هم می زنیم تا دانه های برنج کاملا در آب داخل قالمه شناور شوند و به دیگر نچسبند سپس اجازه مدهیم تا به مدت 6 دقیقه در آب جوش بپزد تا کمی نرم شود .
سپس از شش دقیقه برای اطمینان حاصل کردن از این که براجمان آماده ابکشی است یا خیر لازم است تا برنج را لای دندان تست نماییم پس یک دامه برنج را برئاشته و تست می نماییم اگر اطراف آن کاملا نرم بود ولی مغز ان کمی سفت بود یعنی برنج شما نیمه زنده بوده و آماده برای آبکشی می باشد در نتیجه پس از ابکشی برنج آن را کنر گذاشته و مابقی مواد دلمه را آماده می نماییم .
حال پیاز ها را پوست کنده و می شوییم و به صورت نگینی خرد می نماییم و سپس داخل تابه ریخته و با کمی روغن روی شعله ملایم آن را تفت می دهیم لازم به ذکر که توجه داشته باشید که تنهاباید پیاز های داخل تایه را تفت دهید نه سرخ کنید . این به معنا است که زمانی که پیاز های درون تابه سبک شدند کافی می باشد .
پس از تفت دادن پیاز ها مقداری زردچوبه به آن ها اضافه می نماییم و و تفت می دهیم حال گوشت های چرخ کرده را به این ترکیب اضافه می نماییم و همچنین کمی فلفل سیاه و نمک به آن اضافه میکنیم و مجددا آن را باهم مخلوط کردن و تفت می دهیم تا زمانی کع رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود پس از سرخ شدن گوشت زیر تایه را خاموش کرده و از روی شعله برمی داریم .
حال سبزی های خورد شده را به ترکیب گوشت چرخ کرده اماده شده اضافه می نماییم و پس از آن لپه و برنج را به نیز به آن اضافه می نماییم و باز هم کمی نمک و فلفل سیاه و به تمامی مواد دلمه اضافه می نماییم و سپس با قاشق و به آرامی مواد را زیر رو کرده و هم میزنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.
حال که مواد داخل برگ بو را آماده کردیم نوبت به آماده کرد خود برگ های میباشد در نتیجه در یک قابلمه نسبتا برزگ به مقدار نصف قابلمه آب می ریزیم و آن را روی حرارات قرار می دهیم اندازه قابلمه باید به اندازه ای باشد که برگ های بو به راحتی در ان در حرکت باشند و جابه جا شوند. پس در درون قابلمه تا نصه آب ریخته و به ان مقدار کمی نمک اضافه می کنیم و زیر گاز را روشن کرده و روی عله زیاد قرار می دهیم تا سریعا به جوش بیاید و سپس برگ م. را در داخل آب جوش ریخته و سپ از یک دقیقه آن را از اب خارج می کنیم و اب کشی می نماییم .
حال در ادامه کمی آب سرد را روی آن ریخته و سپس کمی صبر می کنیم تا آب اضافی آب به طور کامل خارج شود این کار باعث می شود تا برگ مو ها کمی نرم شوند سپس از انجام این کار ها برگ های شما آماده برای پیچیدن میباشند . برای پیچیدن برگ ها ابتدا باید یک قاشق از مواد را در وسط برگ بریزیم .
اگر برگ ها کوچک بودن شما می توانید دو عدد برگ مو را در کنار هم قرار دهید و داخل آن به مفدار یک قاشق مواد قرار دهید . سپس شبیه به یک مربع آن بپیچید و در قالبمه بزرگی که برای طبخ دلمه تدارک دیده اید قرار دهید قبل از قرار دادن دلمه در داخل قابلمه لازم است کف قابلمه را با مقداری روغن چرب نمایید .
پس از چزب کردن کف قابلمه در کف قابلمه برگ مو می چنیم و کاملا کف قابلمه را با برگ می می پوشانیم و سپس برگ مو های پیچیده شده را روی آن ها قرار می دهیمو پس از پیچیدن تمامی برگ ها و چیدن آن ها در قابلمه دوباره روس آن ها را با برگ مو می پوشانیم و یک بشقاب یا پیش دستی روی برگ ها قرار می دهیم و دو لیوان آب به اضافه ی نصف لیوان روغن به آن اضافه می کنیم .
بعد از انجام این کار ها حال باید قابلمه را روس شعله گذاشته و به مدت 1ساعت و نیم به ان زمان بدیم تا کاملا بپزد . سپس از گذشت این زمان لازم است تا شما به اندازه نصف لیوان سرکه و شکر را در یک شر جوش یا یک قابلمه کوچک بریزید و روی شعله قرار دهید و آن را به آرامی هم بزنید تا تا سرکه و شکر کاملا با هم مخلوط شوند و در نهایت شکر در سرکه حل شود پس از این که شکر در سرکه حل شد آن را از روی شعله برمیداریم .
حال برگ مو ها را کمی تست می کنیم تا کاملا پخته شده باشد و سپس مخلوط سرکه و شکر را به آن اضافه می نماییم و اجازه می دهیم تا به مدت 30 دقیقه دیگر بجوشد و مزه دار شود و در نهایت بعد از گذشت 30 دقیقه دلمه شما آماده شده و و شما می توانید آن را سرو نمایید .
منبع :
https://vally.ir/post/193/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%AA%D8%A7%D8%A8%D9%87-%D8%A7%DB%8C
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
